1、6月起，南昌市將發放1000萬元餐飲消費券
2、餐飲商家以時令新品促復蘇，端午粽子外賣銷量漲5成
3、復工首日上?？Х韧赓u訂單暴增210％
4、重慶火鍋標準化發展再進一步：火鍋的麻度要分級
5、緩解成本壓力，美國飯店開始收“通脹附加費”
6、全面復工后多家門店爆單 喜茶在上海新增超500個就業崗位
7、老鄉雞董事長：實際參保率達93.75%，媒體報道數據有偏差
8、點亮夏夜經濟，“盒馬夜肆”全面上線
9、又一家老字號閉店，海外中餐業還“撐”的下去嗎？
10、長沙、哈爾濱相繼有餐飲店發生爆炸事故
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——CFA餐連盟
01
6月起，南昌市將發放
1000萬元餐飲消費券
為推動南昌市餐飲行業加快復蘇，推廣贛菜品牌，江西省商務廳日前會同南昌市政府、銀聯江西分公司啟動贛菜推廣暨“美食洪城”餐飲促消費活動，6月起，將在南昌市范圍發放餐飲消費券1000萬元。
本次活動采取政府補貼、企業讓利、政企聯動方式，在政府投入財政補貼資金的同時，撬動社會資金投入，并鼓勵企業商戶投入資金、資源，配套開展打折讓利、優惠疊加等。此次消費券總發放規模為1000萬元，其中省、市兩級投入財政資金900萬元，銀聯江西分公司投入100萬元。此外，南昌市各縣區還相應配套近1000萬元參與促銷活動。
02
餐飲商家以時令新品促復蘇，
端午粽子外賣銷量漲5成
餐飲商家在端午小長假期間迎來今夏第一波復蘇。餓了么數據顯示，今年端午粽子外賣銷量同比增長超5成，推出粽子外賣的商家數量同比增長超過3成。不少商家正通過時令新供給撬動生意復蘇，端午新口味粽子銷售亮眼。 在疫情帶來多地線下堂食受限的影響下，餐飲商家正通過線上渠道尋找新增長機會。據餓了么平臺透露，今年推出粽子外賣的商家數量同比增長超過3成，不管從增加端午特色商品的供給數量，還是從研發新口味端午粽來看，餐飲商家對備戰端午的重視程度都比往年更高。 數據顯示，今年上海地區端午粽子外賣訂單同比增長50%。其中，鮮肉、蛋黃肉、蜜棗、豆沙、板栗這些傳統口味粽子是銷量前五。桂花蜜粽子、板栗粽子、素粽子訂單增長超過10倍以上。 雖然肉粽、蛋黃肉粽這些傳統口味在平臺上依然最受歡迎，占到整體銷量的一半以上，但今年粽子外賣銷量的快速上升也受到大量新品供給所推動。 其中，小龍蝦粽子銷售增長超10倍，粽子味奶茶增長4倍，烏米粽、蒙古奶酪燕麥粽、鮮花玫瑰粽、巴蜀泡椒鮮肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌現，成為了大眾嘗鮮的新選擇。還有一些商家結合自身菜色，針對端午出品了“川味麻辣牛腩粽”“鮑魚海味佛跳墻粽”，吸引不少消費者下單。 03 復工首日上?？Х?/span> 外賣訂單暴增210％ 界面新聞消息，上海復工，隨著餐飲行業以及市內交通的恢復，外賣平臺訂單量也開始回暖。 據美團數據顯示，復工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。與復工節奏相對應，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點前送往寫字樓。 美團外賣騎手向記者表示：“之前（兩個月）幾乎沒往寫字樓送過，今天開始訂單多了很多，短短一個上午就差不多十單?！?/span> 餓了么也表示，目前上海小店的線上外賣營業率已恢復近四成，其中，包子湯包等早餐，蛋糕等下午茶，火鍋、烤魚、徽菜、雞公煲等正餐，以及燒烤等夜宵場景的小店營業率均恢復到五成及以上。 騎手配送力量也在逐漸恢復。據美團外賣透露，截至6月1日下午1點，出勤接單騎手數量已比5月31日翻了近一倍，不少騎手居住的小區放開出入，更多騎手獲得了保供配送人員電子通行證，返回配送崗位。 03 重慶火鍋標準化發展再進一步： 火鍋的麻度要分級 近日，第三屆德莊麻辣調味品高峰論壇在德莊集團總部召開，論壇上，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級劃分》地方標準研制工作正式啟動。這意味著，繼辣度地方標準之后，重慶麻辣火鍋不久后又將有麻度地方標準。 據介紹，10余年前，德莊集團董事長李德建聯合重慶市計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍，共同主導研究麻辣火鍋底料的辣度量化分級方法。在此基礎上，提出了“李氏辣度”概念以及辣度標準分級方法，統一麻辣火鍋底料的辣度量化標準。2018年-2020年，在相關政府部門支持和相關各方推動下，“李氏辣度”相繼成為重慶地方標準和國家團體標準。該標準把辣度分為6個等級(12°、36°、45°、52°、65°、75°)，度數越高意味著辣感越強烈。這為方便消費者選擇合適的辣度，助推重慶火鍋標準化發展，提升重慶火鍋知名度起到了重要作用。 05 緩解成本壓力，美國飯店 開始收“通脹附加費” 由于通貨膨脹加劇、勞動力市場吃緊、員工工資提高，全美各地的餐館老板都感到了壓力。 餐館并沒有提高菜單價格，不過“非現金調整”、“燃油附加費”或“廚房增值”等費用出現在越來越多的賬單上。行業分析師表示，這波附加費主要是由餐館推動的，他們試圖應對通脹上升和勞動力市場緊張對其利潤造成的影響。 06 全面復工后多家門店爆單 喜茶在上海新增超500個就業崗位 近日，紅餐網了解到，隨著上海進入全面有序復工復產復市、恢復正常生產生活秩序階段，新茶飲的開創者和推動者喜茶介紹，近期將在上海陸續新增超500個就業崗位。目前喜茶在上海的大部分門店均已經復工，多家門店出現了爆單現象。而在6月1日復工當天，部分門店的銷售額僅用半天時間就達到了疫情前的日均銷售額水平。 喜茶方面表示，上海本輪疫情期間，喜茶為上海的員工發放了充足的薪水，保障員工生活和就業崗位的穩定。此次復工前后喜茶陸續新增500個就業崗位，一方面是為了滿足上?；謴驼Ｉ钪刃蚝?，市民高漲的消費需求；同時隨著夏季新茶飲的消費旺季來臨，以及今年初展開價格調整后喜茶門店日常訂單量的大幅增長，喜茶在上海門店有著巨大的人力需求。新增大量就業崗位，既是企業業務的切實需要，也體現出了喜茶對上海消費市場的充分信心。 07 老鄉雞董事長：實際參保率達93.75%， 媒體報道數據有偏差 關于“老鄉雞近3年累計1.6萬員工未繳社?！钡脑掝}登上熱搜。5月31日下午，老鄉雞董事長束從軒在微博上就此事作出回應。他表示，老鄉雞員工的實際參保率達到了93.75%，媒體報道存在重復計算問題，導致出數據出現偏差，“沒能做到給老鄉雞全員所有人購買社保，我感到非常羞愧和自責”。 08 點亮夏夜經濟， “盒馬夜肆”全面上線 中國食品報消息， 6月1日，“盒馬夜肆”正式上線啟動。盒馬鮮生運營官黃麗娜表示，夜肆項目從4月份開始就在一批城市試點，每天下午5點—10點“開市”，線上線下交易實現雙增長。 通過數據監測顯示，線上的拉動更加明顯，不少用戶還是更傾向于“云逛夜市”，盒馬app端的同比增長近20%。 為了更貼近不同地區消費者的飲食偏好，“盒馬夜肆”在各地夜市中也引入了當地特色，比如成都的樂山缽缽雞，南昌的乳鴿，合肥的淮南土豆片，深圳的海鮮粥，長沙的臭豆腐等等。 在餐飲渠道受到疫情重創的情況下，盒馬的采購訂單成為許多食材上游產業鏈的“定心丸”，很大程度上為工廠、養殖戶疏解了銷售難題。 例如：為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個產區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化渠道無出其右；同時，在大連莊河包下4500噸39°生蠔，趕在臺風季之前為當地養殖戶找到了銷路。 疫后經濟亟待復蘇，夜經濟的活力成為促消費、保民生的重要力量。上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡認為，線上線下一體化的“新型夜市”對于消費時間的延伸、消費品類的擴充、周邊消費的帶動，進一步放大了這一作用。 09 又一家老字號閉店， 海外中餐業還“撐”的下去嗎？ 中國僑網消息，近日，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店，在大家的惋惜中，暫時結束了其長達138年的傳奇。 據悉，此次“聘珍樓”關門歇業源于之前就制定下來的搬遷計劃，但由于疫情原因而提前進行閉店，目前新店地址和開店時間還未確定。 受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號中餐館關門閉店的不在少數。 2020年9月，紐約經營了65年的中餐館“新蓮香飯店”關門；2021年10月，經營了20年的新加坡牛車水美食街永久關閉；2022年初，美國舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結業；今年5月初，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也關門了…… 美國中餐協會副會長王鐵牛表示，2019年，全美中餐館約有5.4萬家，經歷了兩年的疫情后，現在還剩不到4萬家?！澳壳?，市面上的中餐館基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎?！?/span> 廚師和食材的短缺，再加上房租、人員等高昂成本，海外中餐業還“撐”的下去嗎？在紅餐網看來，中華飲食文化有幾千年的歷史。味道已鑄就了中餐的根，文化形成了中餐的魂，危機動蕩之下，積極求變，夯實自身，中餐業在海外依然能守得云開見月明。 10 長沙、哈爾濱相繼 有餐飲店發生爆炸事故 上游新聞消息，6月1日早上6:30左右，長沙縣星沙街道一早餐店發生火災并引發燃爆事故，消防、公安、衛健、應急等部門第一時間趕赴現場處置。 經初步了解，目前事故造成1人死亡，13人受傷，傷者已緊急送醫院救治，事故原因正在調查之中。 在同一天的15時15分，北京日報消息，哈爾濱市南崗區哈西大街一餐飲店鋪疑似發生爆炸，造成5人受傷。當地市、區兩級政府領導，會同消防、應急等相關部門立即趕往現場，指揮搶險救援?，F場初步判斷為煤氣罐泄漏，點火后導致煤氣閃爆，現場沒有明火。事故現場造成該店鋪門窗受損嚴重，兩側相鄰店鋪門窗輕度受損。 兩起血淋淋的事故再次給餐飲業帶來警示，餐飲店面一定要嚴格遵循消防安全規定，在裝修方面除了裝修設計和裝修效果符合美觀要求之外，安全防火一定不能忽視，尤其火鍋店、日料店等涉及明火的店鋪，更要小心防范。
