行業新聞/Industry News

搶占萬億預制菜市場先機,各地開啟餐飲消費新模式
2022-04-25 10:03:46

菜籃子變成菜盤子


在山東諸城市昌城鎮佳士博食品公司的生產車間,排骨系列、調理系列、火鍋系列的預制菜品正在有序加工,黑椒牛仔骨、黃金蝦堡、魚肉卷等各種加熱即食型菜肴讓人垂涎欲滴。不久前,在北京冬奧會餐桌上,來自諸城的牛肉餡餅、灌湯水餃、德式烤腸等預制菜讓人們嘗到了“諸城味道”。


近年來,諸城深耕現代農業,把發展預制菜產業作為深化農業產業化經營、推動食品行業轉型升級的重要突破口,專門制定預制菜產業高質量發展實施意見,通過夯實生產鏈、提升加工鏈、拓展消費鏈、貫通標準鏈、融合創新鏈,進一步壯大龍頭企業、提升科技研發水平、深化產業融合。


目前,諸城預制菜產品涵蓋8大菜系、400余個種類、1200余個品種,年綜合加工能力600萬噸,成為全國最大的速凍肉丸生產基地,低溫肉制品、速凍調理食品市場占有率居全國同行業第一位。


諸城市委副書記王琪華表示,諸城將立足優勢、主動作為,把發展預制菜產業作為助推鄉村振興、促進共同富裕的重要突破口,規劃建設預制菜產業園,從做優產品、做強企業、做大集群方面集中發力,融合一二三產全產業鏈條實現高質量發展,力爭“十四五”時期形成500億元級產業集聚區,助力濰坊市打造“全國預制菜第一城”。

作為農業大省,山東也在搶占預制菜產業新賽道上持續發力。今年2月,山東預制菜產業聯盟在諸城發起成立,旨在創立從種植養殖加工到餐飲終端一體化良性循環模式,加快構建生態、安全、營養、智慧的預制菜全產業鏈體系,讓“菜籃子”變成“菜盤子”。


“目前,山東已有預制菜企業9246家,位居全國首位,涌現出得利斯、惠發、龍大等一批優勢企業。下一步,山東將依托全國畜禽屠宰標準創新中心、預制菜產業聯盟等平臺,強化政策支持引導,開展‘十百千’培育行動,構建政產學研協同創新機制,在標準建立、產品研發、風味提升、模式升級上發揮引領作用,讓廣大消費者愛上山東味道、享受山東味道?!鄙綎|省畜牧獸醫局局長唐建俊表示。


精準還原川菜本味


魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚……沒有廚師、沒有擺盤,一道道辛香麻辣的川菜既能保證美味,又能讓廚房小白輕易上手操作,這就是川菜預制菜的魅力。今年3月,艾媒咨詢發布的數據顯示,近六成預制菜消費者喜歡川菜,川菜成為最受歡迎的預制菜菜系。

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“普通消費者喜愛川菜預制菜,主要是因為菜品接地氣、味道好,另外也有價格優勢?!彼拇ㄍ跫叶墒称酚邢薰疚鲄^銷售負責人徐元本表示。


四川王家渡食品有限公司隸屬于眉州東坡集團,成立于2008年,原本是集團餐飲業的“第三代中央廚房”。隨著預制菜市場及公司自身的發展,從2015年開始為市場供應預制菜。


徐元本對記者說,針對快餐、中餐、烘焙等不同烹飪方式及對應客群,王家渡食品加大了產品研發投入,研制了不同的預制菜品,還原地道“四川味”。以辣椒油制作為例,王家渡食品將炒辣椒的自動化機械設備模擬成炒鍋,加入一層生鐵,讓每一顆辣椒仿佛經過人工翻炒一般,在不斷加熱和炒制的過程中激發自然的香氣。


酥肉是川渝兩地的傳統美食,是火鍋店最熱門的菜品之一。當前,川渝火鍋占據火鍋市場近70%的份額,與火鍋高度綁定的美好農家小酥肉市場份額也在逐年攀升。


成都希望食品有限公司黨委書記張吉祥介紹,希望集團美好品牌每年為全國80余家品牌供應小酥肉、鹵肥腸等預制食材5萬余噸,2021年僅小酥肉銷售額就突破15億元?!靶∷秩?,咔嚓咬一口,舌尖上帶有一絲若有似無的麻味兒,涮火鍋則是嫩滑彈韌。為了還原這種口感,我們前后嘗試了34款肉質搭配,蛋液修改了28次,就連炸制時間都進行了上百次試驗,精確到秒?!睆埣檎f。


西華大學食品與生物工程學院教授車振明表示,現階段大約50%的菜品可以通過工業化批量生產,達到手工制作75%的風味和口感已屬相當優秀,預計經過5年至10年,預制菜品有望實現手工制作95%的風味還原。在風味還原這件事上,川企制作的預制菜應走在行業前列,因為聲名遠揚的川菜本身就是一份匠心、一桿標尺、一張名片。


著力壯大產業集群


日前,廣東發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,部署加快建設預制菜產業高地。該措施提出明確目標,廣東力爭在3年內建成具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺,力爭在5年內培育一批在全國乃至全球有影響力的預制菜龍頭企業和單項冠軍企業。


廣東的“十條措施”包括:建設預制菜聯合研發平臺、構建預制菜質量安全監管規范體系、壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、培養預制菜產業人才、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、推動預制菜走向國際市場、加大財政金融保險支持力度、建設廣東預制菜文化科普高地。


廣東是預制菜產業聚集地。為了加快預制菜產業發展,近日,廣東省韶關市樂昌、曲江兩地相繼公布了申報預制菜產業園的計劃,樂昌擬投資2.4億元,申報“嶺南好意”預制菜省級現代農業產業園?!安少?、檢測、配送是3個不同場景,我們把它們融入一個系統,實現預制菜專供農產品從田間地頭到餐桌的全方位可視化?!鄙仃P市亞北農副產品有限公司相關負責人表示,要確保預制菜專供農產品從種植養殖源頭到餐桌上的食品安全。


當前,我國預制菜行業正處于市場成長期,零售端市場更大、競爭更激烈。不過,這讓廣東餐飲業看到了更大的發展空間。


廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示,廣東要“吃下”萬億元的預制菜市場,不僅要搶占預制菜市場的先機,更要搶占行業發展制高點,在政策引導、營銷推廣等方面推動預制菜產業高質量發展的同時,還要積極發揮農產品產業集群力量,提升農產品價值鏈,助力農民增收。


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