去年6月，曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京，創始人孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，新湘鄂情餐廳在國貿附近正式營業。但時隔不到一年，新京報記者發現，大眾點評網上顯示，新湘鄂情餐廳“關店停業”。另外，去年11月在湘鄂情京東自營旗艦店上線的“湘鄂情八大碗系列”預制菜，目前多種產品也顯示無貨。

業內人士認為，中國的餐飲行業市場競爭激烈，新品牌存活難度增大。而被視為“新風口”的預制菜品類更是對餐飲企業標準化、工業化實力的檢驗。

4月17日，新京報記者聯系到孟凱，針對新湘鄂情停業，孟凱表示“疫情過后會重開”。

新湘鄂情開業半年上座率下降

湘鄂情曾是“民營餐飲第一股”，因投資失利，創始人孟凱黯然出局。2018年，北京最后一家湘鄂情關閉；2020年，中國最后一家湘鄂情在上海謝幕。

去年6月27日，新湘鄂情重啟，孟凱認為，新湘鄂情與原來的湘鄂情不存在可比性。新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”標簽，提出“做老百姓的生意”，強調性價比和親民路線?！按髲d消費人均100元以內，包間多一些宴請專供菜品，人均消費在200元至300元?！?/p>

新京報記者注意到，餐廳開業伊始，確實在北京餐飲界產生了一定影響，用餐高峰時間，餐廳門口的等位區座無虛席。對于新湘鄂情的評價，新京報記者在大眾點評上看到，有多數網友認為味道延續了湘鄂情比較正宗的湖北味道，而且確實具有一定性價比。但也有網友認為新湘鄂情存在服務不佳等問題。

一位消費者告訴新京報記者，新湘鄂情2021年6月剛開業時，推出了優惠套餐券，50元就可以享受六道菜品以及酒水?！爱敃r人特別多?！钡窃诓惋嬈髽I最應該門庭若市的國慶節假期，一位網友卻在大眾點評的評論中表示，“國慶假期，晚餐時刻居然只有一桌客人?！庇邢M者表示，菜品放在包間門口無人上菜，等待上菜時間過長。在菜品方面，有網友評價魚頭偏小，口感不好，泡椒不入味等。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，中國現在的餐飲行業市場整體規模體量很大，而且還在不斷增長，潛力大、機會大的同時，一個新的餐飲品牌想做好的門檻越來越高?！八宰鲂缕放普娴氖呛苡须y度，市場的競爭太多了，各種品牌層出不窮。對于新品牌來講，本身的存活概率會小很多?！?/p>

線上預制菜銷售基本陷入停滯

4月17日，新京報記者登錄湘鄂情京東自營旗艦店，發現除了“農家小炒肉”“僅剩1件”之外，其余多種預制菜菜品均顯示無貨狀態。一位消費者告訴新京報記者，這樣的無貨狀態已經有一段時間了?！拔胰ツ甑椎臅r候買過兩次，但是基本上從今年開始，很多品種都沒貨了?！倍敃r孟凱在接受新京報記者采訪時表示，未來還會根據不同城市消費者的喜好，對菜品不斷更迭、升級和調整。

菜品基本上都會從早、中、晚三餐來考慮?！拔磥砦覀冞€計劃和所有的線上平臺合作，根據不同城市、不同區域的喜好，賣不同的菜品，菜品數量有可能達上百道?！?/p>

文志宏認為，不管是餐飲零售化還是預制菜，背后的本質是餐飲業產品的標準化和工業化?！斑@對很多餐飲企業來說，可以說是對其核心能力提出了新的挑戰，就是他們是不是具有將餐飲產品化、標準化、工業化的資源和能力。包括資金的投入?！?/p>

文志宏告訴新京報記者，預制菜從研發到生產再到銷售，整套的邏輯和體系跟過去的傳統餐飲、傳統餐飲連鎖有較大差別?！半m然預制菜是‘風口’，但并不是所有的餐飲企業對這樣的產業升級和產業機會可以看得清楚，或者還沒有看清楚就闖進去了?！?/p>