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餐飲外賣包裝如何更好的保存美味?教你包裝原則!必看
2021-11-22 19:01:07

我國外賣市場經過數十年的發展,外賣產業規模不斷增加,市場滲透率越來越高。據易觀數據顯示,截至2020年底,全國外賣用戶規模接近5億人,總計訂單量達到171.2億單,同比增長7.5%;交易規模同比增長14.8%,高達8352億,比之前機構預測的6600億多出1750億。顯然,外賣市場的回血能力以及市場潛力被嚴重低估了。


關于餐飲包裝,你知道多少?如何有效的在外帶食物,更好的保存美味?


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最重要的是其功能性,這個標準高于其他一切考量


1、符合食物特性

比如包子、餃子等就需要透氣的包裝盒,要不然很有可能沾到包裝盒上,顧客在夾的時候,很容易扯掉皮,漏了餡。


麻辣燙、湯類需要密封嚴實的包裝盒,如若包裝不嚴,造成撒漏,極其影響顧客的消費體驗,不僅可能帶來差評,還會造成用戶流失。


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燒烤的包裝一直都是一個難題,特別是在天氣較為寒冷的時候,一旦包裝有所疏漏,對燒烤的溫度以及口感都會有很大的影響,一旦串兒涼了,差評就來了。其次是串的簽子長,常規的餐盒很難滿足包裝的完整性。


商家可以采取錫紙類的包裝,確保保溫性?;蛘呖梢赃x擇桶裝,因為其自身比較密封,然后又加上蓋子,保溫功能大大提高,還解決了簽子的問題。


2、符合溫度特性

保溫和保涼都需要考慮,對待不同單品,不同的材料以及密封性,有時甚至要用不同的方法。比如用不容易散熱的產品,去加熱散熱快的產品。


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3、符合加工手段

外賣拼效率,任何包裝環節中降低加工效率的部分都會大大降低你的盈利能力,比如像多格飯盒這種。你只有接單之后才能順序的進行打荷打包配送,不適合這種非預定現場接單打包配送的方式,效率大大降低,容易出錯。

像現在這種飯菜分離的包裝,就可以在接單前就把打盒的工作做好,接單后直接打包配送,大大增加出餐速度。


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4、符合食用便利

比如后來升級的小碗菜,顧客不僅可以每頓飯吃兩種以上的主菜,飯菜分離,符合用戶在桌面吃飯的要求,紙套撕開就能當桌墊,方便使用,增加體驗。


5、符合運輸便利

選擇尺寸、形狀合適的的包裝盒,在廚房羅列擺放餐盒時,可提高店內坪效;配送時,由于外賣配送箱的體積有限,應最大化的使用這個配送箱,盡可能多放幾份餐進去。


且配送時,外賣小哥在馬路上,急走急停,很容易使餐品側漏,所以密封性一定要好。有好多品牌使用的餐盒,都有腰封設計,保證餐品在運輸過程不側漏的同時,提升美觀度。



先滿足“原則一”后,兼顧在成本預算內增強用戶體驗感


不過,包裝的成本一定要跟客單價匹配。如果商家走性價比的路線,包裝應簡潔、實用,切忌畫蛇添足配套過多的紙盒、腰封等裝飾大于功用的東西。


原因一是成本占比過高,降低了店鋪的毛利,顧客來消費的最大原因不是包裝而是沖著定價便宜來的。


原因二是因為低客單價店鋪屬于高頻消費品類,過于繁復的包裝制造了過多的垃圾,造成消費者的心理負擔。


如果商家屬于超高客單價的品類,比如砂鍋粥、小龍蝦、肉蟹煲,這些一個基本單品的定價都在90元以上。


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平均實收客單價90元以上的外賣,本身一單的毛利可以達到40元以上,僅把包裝成本提高2~3元,就能極大的提高用戶體驗和高消費的滿足感。對店鋪的品牌形象和復購率以及推廣傳播都有強烈的正面影響。


相反,不走心的包裝會使消費者難以再次想起,被競對商家輕易替代,得不償失。



不要過度包裝,增加用戶的消費負擔


包裝是否過度,每個人都有感知,是否有具體標準判斷呢?


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關鍵看功能性。只要對用戶有用的,用得上的東西,能夠提升用戶體驗的包裝,就不屬于過度包裝。如果只為了彰顯品牌屬性的物料,增加了多余的動作,產生了過多垃圾,引起消費者的心理負擔,包裝就過度。


其實比起好不好看,顧客最在意的還是口味和食品安全。比起有沒有逼格,顧客最在意的還是功能健不健全。




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